項目簡介

為滿足人民群眾對食物的健康需求，提升對食物的藝術(shù)和設(shè)計體驗，培養(yǎng)餐飲和食品企業(yè)的主理人、有研發(fā)設(shè)計和美學(xué)能力的主廚，為社會輸送高水平餐飲及食品管理者和食物設(shè)計教育人才，他們將成為未來的食物設(shè)計師，提升中國餐飲行業(yè)的系統(tǒng)性和服務(wù)水平，建立中餐的標(biāo)準(zhǔn)，通過健康的食物設(shè)計，推動社會可持續(xù)發(fā)展。

課程結(jié)合清華和清華美院專業(yè)系統(tǒng)的現(xiàn)代的設(shè)計課程，融合美學(xué)、產(chǎn)品設(shè)計，結(jié)合多學(xué)科跨領(lǐng)域，科技與工藝、文化與社交、營銷與溝通、管理學(xué)與敏感的審美體驗、用食物設(shè)計推動的創(chuàng)新，培養(yǎng)新一代的餐飲、食品管理者和食物設(shè)計師。

課程內(nèi)容

1. 了解食物設(shè)計的定義、歷史脈絡(luò)、發(fā)展前景，以及學(xué)科的范疇和邊界
2. 國內(nèi)外的食物設(shè)計案例的講解和分析，啟發(fā)思想
3. 引入清華美院工業(yè)設(shè)計、服務(wù)設(shè)計的方法和流程，了解食物設(shè)計有法可依，有路徑可實現(xiàn)，有操作落地可行性，為其提供實踐性強(qiáng)的流程和可操作的工具
4. 開展食物設(shè)計的思維鍛煉，提供設(shè)計思維訓(xùn)練的流程和方法指導(dǎo)
5. 了解食物設(shè)計的系統(tǒng)設(shè)計，解決復(fù)雜問題，拓寬思維視角，建立可持續(xù)的食物設(shè)計價值觀

課程特色

• 開拓視野 提高食物項目整體的把控能力
• 突出設(shè)計在跨學(xué)科的綜合創(chuàng)意和設(shè)計思維方面的培養(yǎng)，提升藝術(shù)文化與美學(xué)修養(yǎng)
• 重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)員在食物的產(chǎn)品設(shè)計以及可持續(xù)設(shè)計方面的意識和方法
• 課程全面提升學(xué)員的大食物觀、原創(chuàng)能力、策劃能力及實戰(zhàn)能力

課程設(shè)置

• 食物設(shè)計概論
• 食物設(shè)計賞析
• 食物產(chǎn)品設(shè)計
• 用食物做設(shè)計
• 食物設(shè)計思維
• 可持續(xù)食物設(shè)計

注：課程安排如遇調(diào)整，以實際安排為準(zhǔn)。

師資構(gòu)成

授課師資由清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院以及業(yè)內(nèi)專家學(xué)者組成

柳冠中
清華大學(xué)文科資深教授、博導(dǎo)

趙 超
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院副院長、教授、博導(dǎo)

劉 新
清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院教授、博導(dǎo)

池 偉
清華青島藝術(shù)與科學(xué)創(chuàng)新研究院食物設(shè)計工作室主任

于進(jìn)江
于小菓點(diǎn)心模具博物館館長

何頌飛
北京服裝學(xué)院工業(yè)設(shè)計系教授

注：授課教師如遇調(diào)整，以實際安排的為準(zhǔn)。

招生對象

1、食物設(shè)計教育、食品工程學(xué)院、餐飲學(xué)院、藝術(shù)設(shè)計學(xué)院、食物設(shè)計研究、兒童食育教學(xué)等相關(guān)工作的從業(yè)者、院校教師和食物教育工作者。

2、餐飲和食品行業(yè)的從業(yè)者，包括企業(yè)高管、研發(fā)總監(jiān)、主廚、品牌總監(jiān)、設(shè)計總監(jiān)、市場總監(jiān)、食物設(shè)計師、產(chǎn)品設(shè)計師等。

課時費(fèi)用

學(xué)制：24課時

學(xué)費(fèi)：5000元 /人 （含學(xué)習(xí)、注冊、證書）

注：食宿交通需自理

授課方式&地點(diǎn)

線下授課

北京市海淀區(qū)清華大學(xué)

項目起止日期

2024年9月20日至9月22日

注：本培訓(xùn)項目設(shè)有最低開班人數(shù)要求，報名人數(shù)未達(dá)到最低開班人數(shù)，將取消或延期舉辦該項目。

報名流程

1、向項目組索取 “食物設(shè)計研修班”報名表,將填寫完整的報名表發(fā)至郵箱zhangqingzq@tsinghua.edu.cn

2、聯(lián)系電話 13162623943（同微信）010-62702682 張老師

掃碼填寫報名表

【項目組聯(lián)系方式】
池老師：18611979001（微信同號）
文老師：13810996969（微信同號）
秦老師：13162623943（微信同號）